"Kurban kesimi ve sonrasında hijyene dikkat"

553

Kurban Bayramı öncesinde, kurban için kesilecek hayvanların saÄŸlıklı olması kadar kesilen yerin temizliÄŸi, kesim yöntemi ve kesim sonrası yapılacaklar da önem taşıyor. Konuyla ilgili önerilerde bulunan Ä°stanbul Kültür Ãœniversitesi (Ä°KÃœ) SaÄŸlık Bilimleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Gürhan ÇiftçioÄŸlu, kesilen hayvanların iç organlarının hemen çıkarılması konusunda vatandaÅŸları uyardı. Hastalık bulaÅŸma riskine karşı iç organların en geç yarım saat içinde çıkarılması gerektiÄŸini vurgulayan Prof. Dr. ÇiftçioÄŸlu, yine hastalık bulaÅŸma ihtimaline karşı bu organların çevreye atılmaması gerektiÄŸini söyledi. 

Bulaşıcı hastalıklara dikkat

Hayvanlardan insanlara bulaÅŸabilecek hastalıklar olduÄŸunu belirten Prof. Dr. Gürhan ÇiftçioÄŸlu, hayvanların kesimi sırasında gerekli muayenelerinin mutlaka yetkilendirilmiÅŸ veteriner hekimlere, kesimlerin de Ä°l/Ä°lçe Tarım Orman Bakanlığı Müdürlüklerinin yayınladığı kesimine onay verilen yerlerde yaptırılması gerektiÄŸinin altını çizdi. Hayvanların henüz tespit edilememiÅŸ bir hastalığı olabileceÄŸini veya zoonoz adı verilen hayvanlardan insanlara bulaÅŸan hastalıkları taşıma riski bulunduÄŸunu ifade eden Prof. Dr. ÇiftçioÄŸlu, VatandaÅŸlarımız mutlaka veteriner hekim kontrolünün olduÄŸu, onaylı kesim yerlerinde kurbanlarını kestirsinler. Kamusal alanda kesim zaten yasak ve idari para cezası var. Bu nedenle vatandaÅŸlarımızın kamusal alanlarda kendi baÅŸlarına kesim yapmaması gerekiyor. Çünkü hayvan hastalıkları bu ÅŸekilde çevreye yayılabilir. Ayrıca kesim sırasında derinin yüzülmesi, iç organların çıkarılması da çok önemli. İç organlar en geç yarım saat içerisinde çıkarılmalı. Çünkü bu iç organlardan ete zararlı mikroorganizmalar bulaÅŸabilir ve ete hastalık yayılabilir. Eti tüketen insanlar da zoonoz hastalıklar nedeniyle hasta olabilir. diye konuÅŸtu. 

Şarbon, verem gibi hastalıklar hayvandan insana bulaşabilir

Zoonotik hastalıklara örnekler veren Prof. Dr. Çiftçioğlu, Antraks dediğimiz şarbon, verem, kist hidatik, toksoplazma gibi çok önemli hastalıklar var. Kesimlerin veteriner hekim kontrolünde yapılması, veterinerlerin bu hastalıkları fark etmeleri, etin tüketilmesine müsaade etmemelerini sağlar. Vatandaşlarımızın özellikle bu pandemi döneminde kamusal alanda kontrolsüz bir şekilde hayvan kesmemeleri, bu nedenle çok önemli dedi.

Deriler, kan ve sudan arındırılarak 2 saat bekletilmeli

Hayvanların kesilme sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalara da deÄŸinen Prof. Dr. Gürhan ÇiftçioÄŸlu, Hayvanların derileri, kesimden sonra kandan ve sudan arındırılacak ÅŸekilde 2 saat bekletilmeli. Bu derilerin kanlı ve sulu kalması mikrobiyolojik kokuÅŸmaya sebep olabilir. Bu da saÄŸlıksız bir durum. Deriler, kandan ve sudan arındıktan sonra ya deri ağırlığının yarısı veya üçte biri kadar kaya tuzu ile kaplanmalı. Bu ekonomik ve saÄŸlık açısından oldukça önem taşıyan bir durum. dedi. 

Etleri 1-2 gün dolapta bekletip tüketin

Kurban etlerinin kesimi ve kullanımına iliÅŸkin bilgiler veren Prof. Dr. Gürhan ÇiftçioÄŸlu, Öncelikle ölümden sonra meydana gelen ve rigor mortis denilen ölüm sertliÄŸine dikkat edilmeli. Et, dinlendirilmeden tüketildiÄŸinde sert olur, bu nedenle zaman zaman Kurban eti sert olur denildiÄŸini duyarız. Rigor mortisin çözünmesini beklemek için kurbanı, karkas halinde 2-3 saat dışarıda bekletmek gerekir. Mikrobiyolojik riskleri aza indirmek ve daha kaliteli bir et tüketebilmek için etleri büyük parçalara bölerek buzdolabında da 1-2 gün beklettikten sonra tüketmek daha iyi olacaktır. Bu ÅŸekilde soÄŸutulmuÅŸ etler büyük parçalar halinde buzdolabında 5-6 gün saklanabilir. Daha sonra arzu edildiÄŸi ÅŸekilde küçük parçalara bölünerek tüketilebilir. Tüketilemeyen kısımlar da buzlukta (-18 C’de) 6 aya kadar saklanabilir. İç organlar ise dayanıksız olduÄŸundan kısa sürede tüketilmelidir. Etlerde renk deÄŸiÅŸimi, çamur gibi görünme, kokuÅŸma durumlarında ise mutlaka resmi veteriner hizmeti veren makamlara baÅŸvurmak gerekir. Bunlar, önemli saÄŸlık riskleri. ifadelerinde bulundu. 

Hastalıkların yayılmasında iç organlar önemli rol oynuyor

Hayvanların özellikle iç organlarının dışarıya gelişigüzel şekilde bırakılmasının, hastalık risklerini arttıracağının da altını çizen Prof. Dr. Çiftçioğlu, Vatandaşlarımız, özellikle bu pandemi döneminde hem kendi sağlıklarına hem de çevredeki insanların sağlıklarına dikkat etmeliler. Pandemi gölgesinde geçen bu bayramda önlemlere uymalarında fayda var. Zoonotik hastalıklardan korunmak için özellikle kesilen hayvanların iç organlarını sağa sola atmasınlar. Yabani, evcil hayvanların bunları tüketmesine neden olmasınlar ve izin vermesinler. Çünkü bu hastalıkların yayılmasında iç organlar önemli rol oynuyor.dedi.



Giriş: 30 Temmuz 2020 | Güncelleme: 30 Temmuz 2020 | Okunma: 553


Kaynak:




Bu karekodu kullanarak haberi telefonunuzda görebilir ve paylaşabilirsiniz.